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GINZA SIXにフランス系パン屋さんが2店舗オープン!

パンガイド 清水 美穂子

パンガイド 清水 美穂子 / All About


ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュ
ひとつは「ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュ」。2012年の大阪の阪急うめだ本店に続く2号店出店です。
ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュ

ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュ


ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュはパリ発祥の店で、現在はその名をドンクが引き継いでいます。
左から店長の斉藤慎さん、シモン・パスクロウさん、茶山寿人さん

左から店長の斉藤慎さん、シモン・パスクロウさん、茶山寿人さん


特徴はフランス産小麦を用いた本格ハード系の大型パンが揃っていることと、フランス各地の特色あるパンが少しずつ楽しめるところ。伝統的なパンのほか、ファッショナブルな新作にも注目です。それらはパンのワールドカップで活躍するなど日本を代表する技術を誇る職人さんたちのアイデアから生まれています。
バゲットモンジュ

バゲットモンジュ


この店を訪れたなら、ぜひ食べてみてほしいのが「バゲットモンジュ」(357円)です。フランスのビオ(オーガニック)認定の小麦粉を用い、自家製のルヴァン種で発酵をとって焼かれています。深い旨みのあるバゲットでありながら重過ぎず、むしろ口の中で軽やかに消えていく食感です。
フリュイセック6

フリュイセック6


フリュイセック6断面

フリュイセック6断面


このバゲットモンジュの生地にGINZA SIXにちなんだ6種類のフルーツ&ナッツ(レーズン、チェリー、白イチジク、アプリコット、クルミ、ヘーゼルナッツ)を練り込むという贅を尽くしたパンが「フリュイセック6(シス)」(3240円/2枚で389円)です。
ブルトン・ロワイヤル

ブルトン・ロワイヤル


GINZA SIX限定のパンのなかで、おもしろいのはハイブリッド系の創作パン、「ブルトン・ロワイヤル」(1383円)。ブルターニュ地方の伝統菓子「ガレットブルトンヌ」を土台にしてクイニーアマンをのせ、ダクワーズをトッピングしたもので、芳醇なバターの香りとアクセントのオレンジが効いています。
ブリオッシュ・フイユテ・プラリネ・ロゼ

ブリオッシュ・フイユテ・プラリネ・ロゼ


「ブリオッシュ・フイユテ・プラリネ・ロゼ」(864円)は発酵バターを用いた折込み生地のブリオッシュにプラリネ・ロゼをトッピング。中にもアーモンドが入って香ばしいパンです。
ポワブロン・ソーシーズ

ポワブロン・ソーシーズ


リヨン風のソーセージ入りブリオッシュを意識したパンに酢漬けの赤ピーマンも練り込んだ「ポワブロン・ソーシーズ」(1750円/2枚で292円)はアミューズとしてもじゅうぶん通りそうな、口どけのよいお総菜パン。
トロペジェンヌ

トロペジェンヌ


南仏のシュークリームのようなブリオッシュ「トロペジェンヌ」あり、ブルターニュのクイニーアマンのバリエーションありと、フランス各地のパンをちょっとずつかじることができるのがパリ風であり東京風であり、伝統を重んじながらも今様の風を取り入れているこの感じは、銀座という土地柄かもしれません。
ビオのヴィエノワ(はちみつバター)

ビオのヴィエノワ(はちみつバター)


オーセンティックなハード系のパンが揃う

オーセンティックなハード系のパンが揃う


しかしやはり特筆すべきは食事パンの置かれたこの眺めです。東京でもこれだけ大きなサイズの本格ハード系のパンが揃う店はそう多くはないでしょう。
売場の裏が厨房

売場の裏が厨房


ポルカ

ポルカ


バゲットモンジュのほか、ビオの小麦粉を用いた香ばしい全粒粉のパン「ポルカ」(1340円/個)、もっちりとしていて香りも秀逸なライ麦パン、モンジュのスペシャリテでもある「トゥルト・ド・セーグル」(1/2 335円)もお薦めです。
トゥルト・ド・セーグル

トゥルト・ド・セーグル


ハード系の大型パンはきれいにスライスするのが難しいと感じる人もいると思いますが、ここには専用のスライサーが備わっているので、どんどんスライスしてもらえます。また、食べ方についてなど知りたいことがあったら、テイスティングコーナーでなんでも聞いてみましょう。
テイスティングコーナー

テイスティングコーナー


バゲットモンジュ、トゥルト・ド・セーグル、そしてカンパーニュは同じフロアのカフェ&バー「エノテカ」でスープやボルディエのバター、シャルキュトリなどと一緒に供される限定ランチも予定されています。
FIGARO誌で2012年、パリで最もおいしいタルト・オ・ポムに選ばれたタルトレット・オ・ポム

FIGARO誌で2012年、パリで最もおいしいタルト・オ・ポムに選ばれたタルトレット・オ・ポム


ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュ

ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュ


■ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュ GINZA SIX店
住所:中央区銀座6-10-1 GINZA SIX 地下2F
電話:03-6280-6678(2017年4月20日より)
営業時間:10:30~20:30

東京メトロ銀座駅徒歩1分

ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュの右隣にあるもうひとつのフランス系パン屋さんは「ヴィエノワズリー ジャン・フランソワ」です。
 

ヴィエノワズリー ジャン・フランソワ
ヴィエノワズリー ジャン・フランソワ

ヴィエノワズリー ジャン・フランソワ


ここはM.O.F.(フランス国家最優秀職人章)のジャン・フランソワ ルメルシエさんの技術と精神を受け継ぐ「ジャン・フランソワ」のヴィエノワズリー専門店。約30種類の小さくて色とりどりのヴィエノワズリーが並ぶ様子は同じフランス系のパン屋さんでも隣と対象的です。
Wチーズケーキデニッシュ

Wチーズケーキデニッシュ


お店のイチオシは洋菓子のような「Wチーズケーキデニッシュ」(380円)。中にベイクドチーズケーキを包み、上部に北海道産のクリームチーズを用いたレアチーズケーキをのせています。
ブリオッシュ・シュクレ(左)、クッキークロワッサン(右)

ブリオッシュ・シュクレ(左)、クッキークロワッサン(右)


ほかにデニッシュ食パンを使った「デニッシュフレンチトースト」(280円)やデニッシュ生地にクッキー生地とあられ糖を被せたメロンパン風の「クッキークロワッサン」(260円)など、フランス流であることにこだわらない自由な空気が流れています。
バラエティに富んだクロワッサン

バラエティに富んだクロワッサン


クッキークロワッサンも今風のハイブリッド感覚ですが、「クロワッサン・ショコラブラン」や「クロワッサン・ハイビスカスフランボワーズ」(各280円)など、型焼きしたクロワッサンにクリームを詰めたりトッピングを施したりしたものも、そうですね。クラフィン(クロワッサンマフィン)的でおもしろい。
バブカ

バブカ


アメリカのトレンドも取り入れているのだそうで、「バブカ」(600円)もありました(参照:「バブカとは何か」)。ヴィエノワズリー ジャン・フランソワのバブカはバター70%のデニッシュ生地にガナッシュクリームとチョコチップを巻き込んでいます。味が濃過ぎないので、スライスしてデニッシュ食パンのように楽しむことができそうです。
グルテンフリー・キャロットブレッド

グルテンフリー・キャロットブレッド


そしてもうひとつ、日本ではまだグルテンアレルギー対応食品が欧米のようには普及していませんが、ここでは「グルテンフリー・キャロットブレッド」(260円)、「グルテンフリー・マフィン」(各種220円)など米粉を用いたグルテンフリーアイテムも展開されています。
グルテンフリー・マフィン

グルテンフリー・マフィン


GINZA SIXのオープンで銀座のパンはますます多種多様に、商業施設の地下はワンダーランドになっています。
ブリオッシュ生地のコーヒーロール、シナモンロール

ブリオッシュ生地のコーヒーロール、シナモンロール


ヴィエノワズリー ジャン・フランソワ

ヴィエノワズリー ジャン・フランソワ


■ヴィエノワズリー ジャンフランソワ GINZA SIX店
住所:中央区銀座6-10-1 GINZA SIX 地下2F
電話:03-5537-5520(2017年4月20日より)
営業時間:10:30~20:30
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東京メトロ銀座駅徒歩1分

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※デコレーションケーキ、パン以外の食事は除く
victoryさんの質問
いつも買いすぎてしまうので!

総投票数:12,502

アンケート集計期間:2016年04月12日 17:00〜2016年04月26日 17:00

1 1000~2000円未満
4,798票
38%
2 500~1000円未満
3,294票
26%
3 2000~3000円未満
2,286票
18%
4 3000~5000円未満
934票
7%
5 500円未満
817票
6%
6 5000~1万円未満
223票
1%
7 1万円以上
150票
1%

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